Wissenschaftlicher Name: Limonia acidissima
Familie: Rutaceae
Bestellung: Sapindales
Königreich: Plantae
Beschreibung/Geschmack
Holzäpfel sehen aus wie kleine Kokosnüsse mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 12 Zentimetern und haben eine harte, holzige, weiß-hellbraune Schale mit einer rauen Konsistenz ähnlich der von Baumrinde. Die Rinde hat auch ein kleines Loch an der Spitze der Frucht, wo sie einst mit dem Baum verbunden war, wo sie ein scharfes, buttriges Aroma verströmt, das oft mit Blauschimmelkäse verglichen wird. Es ist fast unmöglich, den Reifegrad der Früchte allein anhand des Aussehens zu bestimmen. Um die Reife zu testen, wird die Frucht aus einer Höhe von etwa einem Fuß auf den Boden fallen gelassen, und wenn die Frucht springt, ist sie nicht reif. Das Fruchtfleisch oder das Fruchtfleisch des Holzapfels ist im unreifen Zustand elfenbeinfarben und geht mit zunehmendem Alter in orange-braun oder dunkelbraun über. Wenn die Rinde aufgebrochen ist, hat das Fleisch eine klebrige, mehlige und cremige Konsistenz. Im Inneren des Fruchtfleisches befinden sich essbare, knusprige, weiße Samen und gelegentlich eine faserige Schnur. Holzäpfel haben einen komplexen süß-sauren und säuerlichen Geschmack, der an Tamarinde, Eierlikör, Rosinen und scharfen Käse erinnert.
Jahreszeiten/Verfügbarkeit
Holzäpfel sind vom Spätsommer bis zum Winter oder in der Nachmonsunzeit in Asien erhältlich.
Nährwert
Holzäpfel sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird, um das Hautbild zu verbessern und vor Sehverlust zu schützen. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Riboflavin, Kalzium, Eisen, Phosphor und enthalten etwas Vitamin C. In der ayurvedischen Medizin sind Holzäpfel kühlende und reinigende Früchte, von denen angenommen wird, dass sie die Verdauung anregen und die Leber und Nieren reinigen. Den Früchten werden auch antimikrobielle Eigenschaften zugeschrieben, um den Hals zu beruhigen und Insektenstiche oder -bisse zu heilen.
Anwendungen
Holzäpfel werden normalerweise frisch und aus der Hand konsumiert und können mit dem Messerrücken aufgebrochen oder auf dem Boden zerkleinert werden. Nach dem Öffnen wird das Fruchtfleisch geschöpft und gegessen, oder es kann für einen süßeren Geschmack mit Zucker bestreut werden. In Sri Lanka wird das Fruchtfleisch im Volksmund mit Kokosmilch und Palmzucker vermischt, um ein süßes, leicht säuerliches Getränk herzustellen, das bei heißem Wetter ein beliebtes Getränk ist. Holzäpfel werden auch zum Würzen von Smoothies und Shakes verwendet, in Eiscreme gemischt oder zu Marmeladen, Chutneys und Gelees gekocht. In ländlichen Dörfern Südostasiens werden unreife Holzäpfel manchmal in dünne Scheiben geschnitten und in eine Sauce aus Garnelenpaste, Schalotten, Gewürzen und Chilischoten getaucht. Holzäpfel passen gut zu Zitrusfrüchten wie Limetten, Calamondins, Orangen und Zitronen, Chilischoten, Zwiebeln, Kardamom und Tamarinde. Ganze, ungeöffnete Holzäpfel sind bei Raumtemperatur bis zu zehn Tage haltbar oder im Kühlschrank 1-2 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte das Fruchtfleisch sofort verzehrt werden, um die beste Qualität zu erzielen, oder es kann bis zu sechs Monate in einer Mischung aus Zitronensaft eingefroren werden.
